ELABORACIÓN
LA MATADULA 2022 se vendimió manualmente el 14 de octubre de ese mismo año en cajas desfondadas de 15 kg de capacidad. La uva se recogió como siempre a mano a primera hora de la mañana, entrando en la bodega a 10 grados de temperatura. Fue desgranada también a mano, descartando cualquier uva que no estuviera a la altura. Se vinificó en 2 tinas abiertas de 1.000 kg de capacidad cada una y allí mismo realizó su fermentación alcohólica. Hasta con tres bazuqueos manuales diarios provocamos que los hollejos estuvieran permanentemente humedecidos para extraer de ellos de manera natural todo su potencial.
ESTANCIA EN MADERA
Se crio esta cosecha durante 16 meses en unas de las mejores barricas francesas, seleccionadas para la ocasión de entre las más afamadas tonelerías del país: Berthomeu, Radoux Blend, Taransaud, Saury, Ana Selection y Adour. Buscamos la complejidad y el carácter del mejor roble francés. Gracias a la experiencia accedimos donde sólo los elegidos pueden llegar, a las gamas Premium de cada tonelero.
EMBOTELLADO
Seleccionamos nuevamente para nuestro Vino de Viñedo Singular (cuarta añada que lo conseguimos) una botella borgoña especial de la firma francesa Saverglass modelo Marquise. Las características del cristal y el color seleccionado nos aseguran una idónea maduración del vino en la botella, con ello le garantizamos también larga vida. Encorchamos el 3 de Julio de 2024 sin filtrar y sin clarificar. El embotellado se realizó por gravedad, sin bombas de trasiega para no alterar las cualidades del vino.
ENCORCHADO
Para tapar MATADULA contamos con el asesoramiento y la colaboración en esta ocasión de la firma Víctor Amorín, líder mundial del sector. Seleccionamos un corcho natural de primera calidad, de 49 mm de longitud buscando una buena y sobre todo tranquila crianza en botella.
CATA
Color de precioso vino bordeaux brillante. Extraordinariamente complejo aromáticamente hablando. Nariz tímida en primera instancia, al airearse nos muestra su madurez, su potencial y sus aromas de frutos negros, caramelo de mora y violeta. Pan tostado y especias también forman parte de la paleta aromática de La MATADULA 2022.
En boca presenta una brillante acidez, inusual quizás en vinos con esta estructura, pero tan característica de Labastida y tan de agradecer. Esta cosecha por su climatología inicialmente presenta alguna que otra arista la cual se ira integrando con el paso de los meses en el propio vino ofreciéndonos a partir de entonces el lado más cremoso y elegante de los tempranillos de nuestro pueblo, Labastida.
Sobre el momento óptimo de consumo podemos decir que hay un perfil de consumidores a los que les emociona el nerviosismo inicial de este estilo de elaboraciones y otros consumidores a los que les gustan los vinos con crianzas más largas en botella y con ello más afinados. Cada cual que lo disfrute cuando le parezca.
MODO DE EMPLEO
Temperatura de guarda y conservación: 11º 12º
Temperatura de servicio: 15º 16º
Temperatura de consumo: 17º 18º
MARIDAJE: CARNES ROJAS, CAZA, QUESOS CURADOS
ALTA COCINA o COCINA ELABORADA
POSTRES DE COCHOLATE
ANÁLISIS
ACIDEZ TOTAL 5,95 g/litro
ACIDEZ VOLÁTIL 0,46 g/litro
PH 3,86
GRADO ALCOHÓLICO 14,88 º
PRODUCCIÓN 1.750 botellas de 75 Cl. (6 Barricas)

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