El tokaji aszú es uno de los grandes tesoros del vino dulce. Procedente de Hungría, se elabora a partir de uvas que han sido naturalmente deshidratadas por la acción del hongo botrytis cinerea, lo que intensifica su complejidad y riqueza sensorial. Estas uvas, conocidas por su “podredumbre noble”, aportan una concentración única de aromas y sabores. Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2017, elaborado por la bodega húngara de Tempos Vega Sicilia, es una expresión refinada de esta tradición centenaria. Presentado en una botella de 50 cl, destaca por su equilibrio entre dulzor, frescura y elegancia.

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ELABORACIÓN
LA MATADULA 2022 se vendimió manualmente el 14 de octubre de ese mismo año en cajas desfondadas de 15 kg de capacidad. La uva se recogió como siempre a mano a primera hora de la mañana, entrando en la bodega a 10 grados de temperatura. Fue desgranada también a mano, descartando cualquier uva que no estuviera a la altura. Se vinificó en 2 tinas abiertas de 1.000 kg de capacidad cada una y allí mismo realizó su fermentación alcohólica. Hasta con tres bazuqueos manuales diarios provocamos que los hollejos estuvieran permanentemente humedecidos para extraer de ellos de manera natural todo su potencial.
ESTANCIA EN MADERA
Se crio esta cosecha durante 16 meses en unas de las mejores barricas francesas, seleccionadas para la ocasión de entre las más afamadas tonelerías del país: Berthomeu, Radoux Blend, Taransaud, Saury, Ana Selection y Adour. Buscamos la complejidad y el carácter del mejor roble francés. Gracias a la experiencia accedimos donde sólo los elegidos pueden llegar, a las gamas Premium de cada tonelero.
EMBOTELLADO
Seleccionamos nuevamente para nuestro Vino de Viñedo Singular (cuarta añada que lo conseguimos) una botella borgoña especial de la firma francesa Saverglass modelo Marquise. Las características del cristal y el color seleccionado nos aseguran una idónea maduración del vino en la botella, con ello le garantizamos también larga vida. Encorchamos el 3 de Julio de 2024 sin filtrar y sin clarificar. El embotellado se realizó por gravedad, sin bombas de trasiega para no alterar las cualidades del vino.
ENCORCHADO
Para tapar MATADULA contamos con el asesoramiento y la colaboración en esta ocasión de la firma Víctor Amorín, líder mundial del sector. Seleccionamos un corcho natural de primera calidad, de 49 mm de longitud buscando una buena y sobre todo tranquila crianza en botella.
CATA
Color de precioso vino bordeaux brillante. Extraordinariamente complejo aromáticamente hablando. Nariz tímida en primera instancia, al airearse nos muestra su madurez, su potencial y sus aromas de frutos negros, caramelo de mora y violeta. Pan tostado y especias también forman parte de la paleta aromática de La MATADULA 2022.
En boca presenta una brillante acidez, inusual quizás en vinos con esta estructura, pero tan característica de Labastida y tan de agradecer. Esta cosecha por su climatología inicialmente presenta alguna que otra arista la cual se ira integrando con el paso de los meses en el propio vino ofreciéndonos a partir de entonces el lado más cremoso y elegante de los tempranillos de nuestro pueblo, Labastida.
Sobre el momento óptimo de consumo podemos decir que hay un perfil de consumidores a los que les emociona el nerviosismo inicial de este estilo de elaboraciones y otros consumidores a los que les gustan los vinos con crianzas más largas en botella y con ello más afinados. Cada cual que lo disfrute cuando le parezca.
MODO DE EMPLEO
Temperatura de guarda y conservación: 11º 12º
Temperatura de servicio: 15º 16º
Temperatura de consumo: 17º 18º
MARIDAJE: CARNES ROJAS, CAZA, QUESOS CURADOS
ALTA COCINA o COCINA ELABORADA
POSTRES DE COCHOLATE
ANÁLISIS
ACIDEZ TOTAL 5,95 g/litro
ACIDEZ VOLÁTIL 0,46 g/litro
PH 3,86
GRADO ALCOHÓLICO 14,88 º
PRODUCCIÓN 1.750 botellas de 75 Cl. (6 Barricas)

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Nuestro varietal 100% verdejo, la insignia de la casa, se elabora con uvas procedentes de viñedos de 30 años propiedad de la familia y de viejas viñas de pequeños viticultores que nos permiten ensamblar la complejidad y diversidad de los diferentes suelos de la Denominación de Origen.

Tras la vendimia, los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable, de hormigón y en tinas de madera. Finalizada ésta, los vinos permanecen con sus lías durante 4 meses. El coupage de estas vinificaciones es lo que caracteriza la singularidad y diferenciación de nuestro vino José Pariente Verdejo.

Ficha de Cata

JOSÉ PARIENTE VERDEJO
“La afirmación más fresca y elegante de nuestra variedad autóctona”
Viñedo
El suelo del viñedo, caracterizado por su plataforma de cantos rodados, es pobre en materia
orgánica y presenta algunas afloraciones calizas en las cotas más altas. El clima continental de la
zona, de temperaturas extremas, permite una maduración aromática lenta de la uva manteniendo una
buena acidez.

Elaboración
Tras la vendimia, los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable, de hormigón y en tinas de
madera. En algunas vinificaciones y en función de sus acideces hay atisbo de conversión
maloláctica. Los vinos permanecen con sus lías durante 4 meses. El ensamblaje es lo que caracteriza
la singularidad y diferenciación de nuestro vino José Pariente Verdejo.

Características de la añada
La añada 2022 viene marcada por un verano en el que el viñedo sufrió los efectos de una sequía
severa. Además, las sucesivas olas de calor dispararon las temperaturas. Como resultado durante el
mes de agosto la viña dejó de madurar. La paciencia y la espera hasta el mes de septiembre, cuando
las lluvias aparecieron y las temperaturas se moderaron, permitieron una maduración fenólica lenta,
con niveles de acidez adecuados. La escasez de agua durante la época estival propició que la uva
llegara a bodega en perfectas condiciones sanitarias y los mostos resultantes de una gran calidad.
José Pariente Verdejo se caracterizan por contar con una expresividad muy varietal y nitidez
aromática, donde destaca la frescura de la fruta (especialmente los cítricos) y el carácter
balsámico (anisados y mentolados).

Cata
En la fase visual se aprecia un color amarillo pajizo brillante, con reflejos verdosos. Elegante,
fresco y complejo. Muestra un marcado tono afrutado, que abarca la gama de frutas blancas y
cítricos. Asimismo, se aprecian aromas de hinojo, de monte bajo y un fondo anisado, balsámico. Todo
ello sobre un recuerdo mineral. En boca aparecen de nuevo las notas de fruta fresca. Untuoso,
goloso y elegante con un suave toque de amargor final, característico de la variedad verdejo y
sostenido por una buena acidez. Posee una gran estructura que favorece su persistencia. Destaca el
volumen en boca de esta añada. La retronasal es compleja e intensa.
“José Pariente Verdejo 2022 es un vino amable y persistente, con mucho volumen y marcado por la
elegancia apreciada en nariz que se repite en boca”.

Gastronomía
Es un vino indicado para aperitivos y para acompañar platos a base de pescado, marisco, pastas,
arroces y carnes blancas. Marida con todo tipo de ahumados, quesos suaves y embutidos.
La selección de viñedos plantados entre 1962 y 1991, propiedad de la familia, unida a la selección
de uvas de viñas viejas, nos permite ensamblar la complejidad y diversidad de los diferentes suelos de nuestra zona.

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La elaboración de este Aszú (vino de lágrima) de Oremus, bodega húngara fundada por Vega Sicilia en 1993, solamente es posible en añadas en las que se reúnen las condiciones idóneas para la formación de los granos nobles. Las bayas hinchadas por la humedad se agrietan y en su piel aparece un hongo llamado “botrytis cinérea” que hace que se desencadene la podredumbre noble dando lugar a vinos dulces muy concentrados. Procede de viñedos catalogados como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y en su elaboración se siguen aplicando las mismas fórmulas desde hace cientos de años. Presentado en formato de 50 cl.
Su reputación lo sitúa como uno de los mejores vinos que existen. Un tokaji de sabor dulce y con una especial potencia que no deja indiferente. De compleja elaboración y crianza en bodegas subterráneas procedentes de suelo volcánico, lo cual le proporciona una gran amplitud aromática.
Sus viñedos se incluyen en el catálogo Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO / El monarca Luis XIV lo llamó «vino de reyes y rey de los vinos”.

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Ficha técnica

Miguel Louro elabora este Louro do Bolo, un vino blanco con DO Valdeorras. Un vino blanco valorado con 4 puntos sobre 5 según los usuarios de Drinks&Co.

Descripción de Louro do Bolo

Louro do Bolo

NOTA DE CATA:

• Vista: Amarillo pajizo con ribete verdoso.
• Nariz: Plantas como el hinojo, el tojo, y un delicado recuerdo a la flor del castaño, con notas cítricas y recuerdos de roca húmeda.
• Boca: Fresco pero voluptuoso y graso, que se funde en un paso complejo y frutal. Final marcado por la mineralidad salina de su suelo.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Valdeorras

VIÑEDO: Miguel Louro

UVAS: Godello, Treixadura

ENVEJECIMIENTO: Crianza de 4 meses sobre lías finas en foudres.

ELABORACIÓN: Fermentación alcohólica en foudres (Bocoyes) de 3.000 litros de roble francés de los bosques de Normandía.

MARIDAJE DEL VINO: Mariscos cocidos y a la plancha, pescados de roca, sushi o carnes blancas.

TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 10-12 °C

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 14%

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Ficha técnica

Viñedos Singulares ha elaborado este Afortunado 2019, un vino blanco de Rueda con 13º de alcohol en volumen. Un vino blanco valorado con 4 puntos sobre 5 según los usuarios de Drinks&Co.

Descripción de Afortunado 2019

Afortunado

NOTA DE CATA:

• Vista: amarillo brillante, intenso, limpio y luminoso.
• Nariz: fresco, intenso, aromas a cítricos, fruta blanca, fruta tropical y hinojo.
• Boca: afrutado y agradable también, notas de fruta blanca, fruta tropical y hinojo.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Rueda.

UVAS: Verdejo 100%.

ENVEJECIMIENTO: permanencia de 2 meses en depósitos de acero con las madres.

ELABORACIÓN: en cuanto a la elaboración, se lleva a cabo una maceración en frío de las uvas con sus hollejos antes de ser ligeramente prensadas. Posteriormente, se realiza una fermentación durante 20 días.

MARIDAJE DEL VINO: quesos cremosos, platos a base de pescados y arroces y pescados blancos.

TEMPERATURA DE SERVICIO RECOMENDADA: 6ºC

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 13%

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Ficha Técnica

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Color amarillo pajizo con tonalidad verdosa, limpio y brillante, finísimo carbónico,
En nariz es de intensidad media-alta. Aparecen notas de hierbas aromáticas, (menta, anisados), flores blancas, fruta tropical dulce (mango, lichies) y fruta hueso (melocotón). Boca fresco, untuoso, muy frutal, intenso y equilibrado

Premios—
Medalla de Plata. Mundus Vini. Alemania
Baccus de Plata. Unión Española de Catadores
Medalla de Plata. Concurse Mondial de Bruxelles
Medallad e Bronce. Decanter Word Wine Awards. London

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FICHA DE CATA

“Vivo, aromático y redondo. El éxito de la Sauvignon Blanc en nuestro terruño”

Variedad: 100% Sauvignon Blanc Grado alcohólico: 13º Temperatura ideal de servicio: 8ºC

Viñedo

Las uvas para elaborar este vino proceden de algunos de los primeros viñedos de sauvignon blanc que se plantaron en Rueda hace más de 40 años. Su suelo, formado por la característica plataforma de cantos rodados, es muy pobre en materia orgánica y presenta afloraciones calizas en las cotas más altas.

Elaboración

Tras una selección de uva y maceración en frío, el vino fermenta y cría sobre sus propias lías durante 4 meses en depósitos de acero inoxidable.

Características de la añada

La añada 2022 viene marcada por un verano en el que el viñedo sufrió los efectos de una sequía severa. Además, las sucesivas olas de calor dispararon las temperaturas. Como resultado durante el mes de agosto la viña dejo de madurar. La paciencia y la espera hasta el mes de septiembre, cuando las lluvias aparecieron y las temperaturas se moderaron, permitieron una maduración fenólica lenta, con niveles de acidez adecuados.

La escasez de agua durante la época estival propició que la uva llegara a bodega en perfectas condiciones sanitarias y los mostos resultantes de una gran calidad.

Cata

De color amarillo pajizo con reflejos verdosos. José Pariente Sauvignon Blanc posee una nariz de gran intensidad donde se aprecia la mineralidad (piedra) y las notas herbáceas características de la variedad. Matices que aportan una gran frescura al vino y que van acompañados de notas cítricas, especialmente pomelo. En boca es untuoso y con volumen, lo que hace de él un vino complejo y elegante. Se trata de un vino vibrante, con mucha tensión.

Gastronomía

Ideal para acompañar mariscos de concha -mejillones, berberechos, almejas, ostras, etc. – y mariscos cocidos – gambas, langostinos, camarones, bueyes de mar, nécoras, etc. – Marida asimismo con todo tipo de pescados, quesos frescos y embutidos.

Con este varietal aportamos un matiz de persistencia y mineralidad a nuestra forma de entender el vino blanco, elaborado en nuestra zona de clima continental y suelo pobre.

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FICHA TÉCNICA

BODEGA: Bodegas d´berna

MARCA: d´berna Godello

D.O. : Valdeorras

TIPO: Blanco Joven

AÑADA: Consultar

GRADO: 13.5 %Vol.

VARIEDAD: 100% Godello

CATA

VISTA: Amarillo pajizo con reflejos dorados. Lágrima media.

NARIZ: Muy varietal, con frescor y aromas a manzana madura, restos tropicales y elegantes matices florales.

BOCA: Fresco y largo paso de boca; donde vuelven a retornar la frutalidad y las notas florales, con gran consistencia, persistente y placentero.

TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8 y 10ºC

MARIDAJE: Ideal para acompañar con verduras, pescados, mariscos, cremas o bacalao.

VIÑEDO Y ELABORACIÓN

DESCRIPCIÓN: Este vino se elabora a partir de la uva Godello procedente de viñedos de más de 30 años de edad, situados en las laderas de Valdeorras, con unas condiciones meteorológicas inmejorables.

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