En Rioja el tipo de barricas que tiene una bodega está regulado por el Consejo Regulador, pero no el tipo de depósito.

La mayoría de bodegas eligen depósitos de acero inoxidable, unas pocas tinos de madera y poquísimas depósitos de cemento. Una de estas últimas es VALENCISO. La foto es la impresionante sala de depósitos.

3 curiosidades sobre los depósitos de cemento

» Al vino le da vivacidad, lo estabiliza y le da longevidad.

Consigue mayor profundidad frutal y persistencia. Dentro de estos depósitos no hay cambios bruscos de temperatura, todo es más gradual, más suave, y es bueno en la fermentación y en el almacenamiento. Los taninos se polimerizan mejor (convertir una sustancia en otra de la misma composición, pero de mayor peso molecular) y son más sedosos y menos astringentes.

» El cemento es 350 veces más aislante que el acero inoxidable

Ese aislamiento es una gran ventaja en todos los procesos del vino. El hormigón absorbe calor con poca energía. Ese calor lo va a ir cediendo por su baja conductividad térmica cuando el ambiente se enfríe por la llegada del invierno. En acero inoxidable su capacidad para retener energía baja drásticamente. El ambiente exterior regula la temperatura del depósito.

» Los depósitos de cemento son menos extractivos

El secreto de un gran vino son extracciones suaves, decía Emile Peynaud. Los depósitos de cemento son menos extractivos y harán vinos más estables y longevos. Es un depósito con todas las ventajas del siglo XXI. Antiguamente la calidad del cemento era peor, no estaban revestidos por dentro, ni tenían control de temperatura. No elegimos tinos de madera porque preferimos sacar lo máximo de la fruta y ya recibirá después el aporte de las barricas de roble.

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Tipo Vino Tinto Reserva

Denominación de origen Rioja (España)

Uvas Tempranillo

Productor Compañía Bodeguera de Valenciso

Graduación 14,5%

Formato 0,75 L

Valoración

Valenciso es un buen vino y un rioja de confianza, que satisface tanto a los paladares clásicos como a los amantes de los vinos de corte más moderno. Su gran equilibrio entre fruta y madera es una de sus mejores virtudes, que mantiene además añada tras añada. En Valenciso tienen fama de hacer las cosas bien, de ser constantes y precisos, y no hay más que abrir cualquiera de sus botellas para comprobarlo.

Se elabora exclusivamente con uvas de la variedad tempranillo, de pagos de Ollauri, Briones, Rodezno, Haro y Villalba, cultivados en viticultura sostenible sobre suelos arcillo-calcáreo, al norte de la Rioja Alta, beneficiándose de la influencia atlántica característica de la comarca. Tras una vendimia manual, las uvas despalilladas pero enteras fermentan y maceran en depósitos de cemento; después, un tercio del vino envejece durante 19 meses en barricas de roble francés con tostados ligeros y medios. Finalmente, se trasiega de nuevo a cemento para sedimentar y estabilizar de forma natural durante 12 meses antes de su embotellado.

Recién descorchado, Valenciso emana energía, vida, mucha fruta y muestra su buena crianza. Es elegante, expresivo, intenso y armónico. Es complejo también, con una amplia variedad de notas frutales (cerezas, frambuesas, ciruelas, moras), notas lácticas, de humo y hojarasca…, sin que ninguno de esos aromas tome un protagonismo especial, su carácter verdadero recae en el conjunto, un agradable y rico perfume, más armonizado cuanto más tiempo transcurre en copa. En boca es muy jugoso, con potencia y nervio pero con los taninos amables, y con un fondo especiado de pimienta y vainilla y una agradable viscosidad que demuestran su inconfundible carácter riojano. Muy fácil de beber, jugoso, placentero y fresco. Un vino que crece en copa y con una larga vida. Tengan siempre unas botellas en la bodega y no olviden decantarlas antes de servirlas para gozarlas en plenitud. ¡Si lo prueban, repetirán!

Arroces / Guisos de carne / Solo / Rabo de toro / Canelones / Confit de pato / Carnes al horno / Pollo con pasas y ciruelas

• Suelo:Arcilloso-calcáreo
• Clima:Continental con influencia atlántica

• Material de vinificación:Madera / Cemento
• Período de crianza:19 meses
• Tipo de madera:Roble francés

• Temperatura de servicio óptima:Entre 14º C y 16º C
• Decantación:Se recomienda decantar

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Tipo Vino Tinto Reserva

Denominación de origen Rioja (España)

Uvas Tempranillo

Productor Compañía Bodeguera de Valenciso

Graduación 14,5%

Formato 0,75 L

Valoración

Llamado así porque este Reserva se ha embotellado, a los 10 años de su cosecha. Son solamente 4.500 botellas de un vino muy especial que nace de la inquietud de Valenciso por mejorar y saber más. Ha tenido una estancia de años en cemento y años en barrica de roble del Cáucaso. Su llamativa viveza y armonía nace de la equilibrada unión de ambos envejecimientos. Recomendamos darle un poco más de tiempo en botella para disfrutarlo en plenitud.

• Se recomienda servir a 16 ºC.

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Ficha Técnica

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